Torta del Casar

O prazer de um queijo cremoso

A Torta del Casar é um queijo natural produzido com leite de ovelha de raça merina e entrefina das criações da área geográfica de Llanos de Cáceres, Serra de Fuentes e Montánchez. A referida zona de criação de gado inclui aproximadamente 400 000 ha e engloba 36 municípios e o queijo é produzido, posteriormente, em Casar de Cáceres.

O Torta del Casar caracteriza-se pela sua casca semidura, de cor amarela, que cobre um queijo de pasta branca nacarada, de aroma e gosto intensos. O seu interior é tão cremoso que, por vezes, escorre por entre as fissuras da casca, o que o torna irresistível.

O premiado Torta del Casar é identificado pelo seu característico aroma, ao qual se une um paladar intenso e desenvolvido, muito pouco salgado e ligeiramente amargo. Esta última característica deve-se ao uso de coalho vegetal usado na sua produção, que é extraído do cardo Cynara cardunculus. O efeito que gera durante o processo de maturação quando a casca ainda não está totalmente formada faz com que os queijos não suportem o seu próprio peso, tendendo a ficar achatados e arredondados nos lados. Assim, os queijos Torta del Casar adquirem uma forma atípica que aos seus produtores de Casar de Cáceres fazia lembrar uma «torta de pan» (bolo de pão), daí o seu nome de Torta del Casar.

A sua produção é totalmente tradicional. De tal forma que para a produção de cada quilo de Torta del Casar é necessário ordenhar cerca de vinte ovelhas. Atualmente, a sua produção é regulada pela Denominação de Origem Protegida Torta del Casar.

Para saborear completamente um Torta del Casar, deverá aquecê-lo antes da sua degustação porque se for comido frio as suas qualidades sensoriais não serão verdadeiramente apreciadas.

O seu refinado paladar faz com que seja usado em inúmeras receitas, desde carne, peixes, massas e molhos, e até combinado em pratos doces, sobremesas e gelados.

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