Torta del Casar

El placer de un queso cremoso

La Torta del Casar es un queso natural elaborado con leche de oveja merina entrefina de ganaderías del área geográfica de Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez. Dicha zona ganadera incluye aproximadamente 400.000 ha y engloba a 36 municipios, el queso se produce, posteriormente, en Casar de Cáceres.

La Torta del Casar se caracteriza por su corteza semidura, de color amarillo, que encierra una pasta blanda nacarada, de aroma y gusto intenso. Es tan cremoso su interior que a veces se puede ver cómo se derrama entre las grietas de la corteza, lo que la convierte en tan apetecible.

A la premiada Torta del Casar se la identifica por su característico aroma, al que se suma un gusto intenso y desarrollado, muy poco salado y ligeramente amargo. Esta última característica se debe al uso de cuajo vegetal usado en su elaboración, que es extraído del cardo Cynara Cardunculus. El efecto que genera durante el proceso de maduración, cuando la corteza aún no está plenamente formada, lleva a que los quesos no soporten su propio peso, tendiendo a aplastarse y a abombarse por los lados. Así, las Tortas adquieren una forma atípica que a los queseros del Casar de Cáceres les recordaba una “torta de pan”, de donde deriva el nombre Torta del Casar.

Su producción es totalmente tradicional. Tal es así que, para la elaboración de cada kilo de Torta del Casar, es necesario ordeñar alrededor de veinte ovejas. Actualmente, su producción está regulada por la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar.

Para disfrutar completamente de una Torta del Casar se debe atemperar el queso previamente a su degustación, dado que si se sirve en frío no se aprecian sus cualidades sensoriales.

La exquisitez de la Torta la ha llevado a usarse en numerosas recetas, desde carnes, pescados, pastas y salsas, hasta combinada en platos dulces, postres y helados.

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Cáceres

19Jan

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