Pimentón de La Vera

Tradición y producto

El pimentón de La Vera comienza su andadura en la provincia de Cáceres gracias al Emperador Carlos V. El afamado pimentón, que actualmente cuenta con la Denominación de Origen Protegida Pimentón de La Vera, fue introducido en España tras la conquista de América, en el Real Monasterio de Guadalupe.

Los monjes guadalupenses fueron los pioneros en usarlo en estas tierras y, poco después, fue introducido en el Monasterio de Yuste, donde los religiosos lo cultivaron y emplearon inicialmente para conservar embutidos y posteriormente utilizado como aderezo de guisos.

Cáceres aporta al pimiento las condiciones climatológicas idóneas para su cultivo y cuidado en La Vera, territorio que goza de un microclima privilegiado. En la comarca verata se cultivan pimientos de la especie Capsicum annum y las subespecies Cerasiforme y Longum, que dan lugar a tres tipos de pimentón: dulce, agridulce y picante.

Tras su recogida, el pimiento se somete a un ancestral sistema de secado y ahumado, totalmente realizado a mano. Un hogar de leña, de roble o encina, aporta el calor necesario para la perfecta deshidratación de los frutos. Es un proceso lento, que se extiende de diez a quince días, durante el que manos expertas voltean con sabiduría los pimientos hasta conseguir el grado idóneo de secado.

Este proceso único de elaboración hace que el pimentón adquiera las tres características que lo definen: su intenso aroma, su característico sabor y que mantenga ese brillante color rojizo.

El Pimentón de La Vera es condimento, colorante, conservante y antioxidante, rico en vitaminas C, B2, B6 y E. Su sabor y aroma inconfundible lo convierten en un producto estrella de la gastronomía, dado que otorga intensidad a guisos, salsas y adobos. Así, las migas o el frite no son lo mismo sin la presencia en sus guisos del Pimentón de La Vera. Se puede encontrar en el mercado en sus tres variantes: pimentón dulce, pimentón picante y pimentón agridulce, que se obtiene de una variedad específica de pimientos.

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