Licores

La picota del Jerte, protagonista

Aparte de la exportación de las frutas, con varios millones de kilos de cerezas al año, la Agrupación de Cooperativas del Valle del Jerte inició en 1989 un proceso de destilación de frutas que hoy es modélico y que ha dado lugar al licor de Cereza del Valle del Jerte, el único en España realizado íntegramente con la picota de nuestra tierra.

Como colofón, el 25 de marzo de 1991, se inauguró la destilería de aguardientes de frutas, en un evento multitudinario.

La filosofía del proceso se basa en tres pilares: fermentación ecológica de la fruta, destilación artesanal en alambique y ausencia total de colorantes y aromatizantes.

Para su elaboración se lavan las cerezas, se quitan los pedúnculos y, sin deshuesar, se trituran en una batidora. Se colocan en un cuenco, tapadas con un paño, y se dejan fermentar en un lugar fresco fuera del frigorífico. Transcurridos tres días se escalda un tarro de cristal en agua hirviendo. Cuando esté seco se vierten las cerezas trituradas en el aguardiente. Se cierra el bote herméticamente y se maceran durante dos meses. 

El siguiente paso consiste en colar por un filtro de tela el licor y depositarlo en un tarro esterilizado. A continuación se mezcla el azúcar y el agua y, tras cocer durante cinco minutos, se deja enfriar y se agrega el aguardiente de cerezas. Se tapa y macera durante dos meses. Por último se embotella y consume.

Sorprende que el Kirsch o aguardiente de Cerezas es una especialidad tradicional de los pueblos de centroeuropa sin precedentes en España. Por ello el aguardiente del Valle del Jerte es aún más genuino, si cabe, dadas las características tan especiales que lo acompañan, con la calidad propia de los kirsch centroeuropeos.  Es suave al paladar, con un profundo retrogusto propio de las cerezas del Valle del Jerte. 

Su éxito se ha extendido a aguardientes de frambuesas, ciruela y pera y, más tarde, a licores de una excepcional calidad, cuya gama se extiende a la cereza, la ciruela, zarzamora y frambuesa.

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