Liqueurs

Grande protagoniste, la Picota du Jerte

Outre l’exportation des fruits grâce aux millions de kilos produits chaque année, le Groupement de Coopératives de la vallée du Jerte a commencé à distiller les fruits en 1989. Ce processus est aujourd’hui devenu un modèle du genre et permet d’élaborer la liqueur de cerise de la vallée du Jerte, à base de Picota de nos terres uniquement.

Autre remarquable succès, la distillerie d’eaux-de-vie à base de fruits a été inaugurée le 25 mars 1991, lors d’un événement qui a attiré un public nombreux.

La philosophie de ce processus repose sur trois piliers : la fermentation naturelle du fruit, la distillation artisanale en alambic et l’absence totale de colorants et d’arômes.

Pour son élaboration, la première étape est de laver les cerises, d’ôter les pédoncules et, sans les dénoyauter, de les écraser avec un mixeur. Il faut ensuite les placer dans un bol, recouvertes d’un torchon, et les laisser fermenter dans un endroit frais, hors du réfrigérateur. Au bout de trois jours, ébouillanter un pot en verre dans de l’eau. Une fois bien sec, y verser les cerises mixées dans l’eau-de-vie. Refermer le pot hermétiquement et laisser macérer pendant deux mois. 

L’étape suivante est de passer la liqueur au chinois fin et de la déposer dans un récipient stérilisé. Mélanger le sucre et l’eau et, après avoir fait cuire le mélange pendant cinq minutes, laisser refroidir et ajouter l’eau-de-vie de cerise. Couvrir et laisser reposer pendant deux mois. Enfin, mettre en bouteille et la liqueur est prête à la dégustation.

Il est surprenant de constater que le Kirsch ou eau-de-vie de cerise est une spécialité traditionnelle d’Europe Centrale sans aucun précédent en Espagne. L’eau-de-vie de la vallée du Jerte est donc encore plus authentique, en raison des caractéristiques tellement particulières qui la composent, et a atteint le niveau de qualité des Kirsch européens.  Elle est douce au palais, avec une profonde note persistante, propre aux cerises de la vallée du Jerte. 

Son succès s’est élargi aux eaux-de-vie de framboise, prune et poire et, par la suite, à des liqueurs de qualité exceptionnelle, incluant la cerise, la prune, la mûre et la framboise.

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