Boudin « Patatera »

Charcuterie à base de pomme de terre et de citrouille

La patatera est une charcuterie typique de Cáceres et du reste de la région, composée de fanon de porc ibérique et de pomme de terre, cuite au sel et au paprika de La Vera, avec de l’ail et des épices, affinée dans un séchoir. On l’appelle aussi « chorizo patatero ».

Comme bien d’autres, la patatera est une charcuterie qui a vu le jour en des temps de carence, lorsque la viande était remplacée par de la pomme de terre pour faire durer plus longtemps les produits du cochon après l’avoir tué. Le fait d’inclure de la pomme de terre et de la citrouille adoucit considérablement son goût et permet de tartiner cette charcuterie, ce qui la rend si particulière.

C’est un mélange de porc ibérique et de purée de pommes de terre. Les ingrédients nécessaires sont : 50% de pomme de terre, 40% de graisse de porc ibérique, 10% de viande maigre de porc, sel, ail et paprika de La Vera. La pomme de terre est cuite, écrasée et emboutie avec les autres ingrédients.

Extérieurement, il ressemble beaucoup à du chorizo à cause du paprika qu’il contient mais, contrairement à celui-ci, sa texture lui permet d’être consommé en rondelles ou tartiné sur du pain grillé, avec un filet de miel, en apéritif ou en entrée. La charcuterie présente une forme de fer à cheval et se vend aussi en chapelet.

Dans toute la province, la patatera fait partie de nombreuses fêtes, au cours desquelles les associations locales ou la municipalité invitent les participants à la déguster, comme le Día de los Caballos (des chevaux) à Ceclavín.

À Malpartida de Cáceres, elle est la vedette le jour le plus important des fêtes de Carnaval. Cette journée festive célébrée depuis le XIXe siècle est celle de la « Demande de la patatera ». 

Comme c’est une charcuterie « modeste », la tradition devint populaire auprès des jeunes s’apprêtant à partir au service militaire. Le Mardi de Carnaval, ils passaient dans les rues pour demander à manger et célébrer ainsi l’arrivée imminente du Carême.

Les habitants leur offraient alors de la patatera car c’est le produit du porc qui coûtait le moins cher. C’est donc de cette coutume que proviennent la tradition et la fête de la Demande de la Patatera. Elle a été rétablie en 1986 et attire un public de plus en plus nombreux chaque année, composé d’habitants locaux et de touristes qui se réunissent autour de la Plaza Mayor et des rues voisines.

Le caractère particulier de cette fête repose sur le fait de célébrer le Carnaval pendant la journée, sur la manière dont la fête a évolué et, surtout, sur le concept de festivité qui rassemble toutes les générations : grands-parents, parents, enfants et petits-enfants.

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