Patatera

Enchido com batata e abóbora

A patatera é um enchido típico de Cáceres e do resto da Extremadura, composto por cachaço de porco ibérico e batata cozida condimentada com sal e Pimentón de la Vera, alho e especiarias e curado em secadeiro. Também é conhecido com o nome de «chorizo patatero».

Como muitos outros, a patatera é um enchido nascido nos tempos da escassez, quando a falta de carne era suprida com batata para aumentar a quantidade do produto da matança. A utilização da batata e da abóbora no caso da patatera de abóbora suaviza agradavelmente o sabor e faz com que este enchido seja barrável, o que o torna tão peculiar.

É uma mistura de porco ibérico e batata em puré. Os ingredientes necessários são 50 % de batata, 40 % de gordura de porco ibérico, 10 % de carne magra, sal, alho, Pimentón de La Vera. Para a sua elaboração, coze-se a batata, pica-se e enche-se com os restantes ingredientes.

A sua aparência exterior, devido ao conteúdo do pimentão, é muito semelhante ao chouriço embora, ao contrário deste, a textura interior da patatera permita o seu consumo em rodelas ou barrado em pão torrado com um fio de mel, ou como aperitivo ou entrada. Pode ter a forma de ferradura ou de tripa reta.

Na geografia provincial, a patatera está presente em várias festas onde as diferentes corridas ou reuniões convidam à presença de patateras, como acontece no Día de los Caballos de Ceclavín.

Em Malpartida de Cáceres, a patatera adquire pleno protagonismo no dia mais importante do seu Carnaval. É a denominada Fiesta de la pedida de la patatera, um dia festivo que vem acontecendo desde o séc. XIX. 

Por ser um enchido humilde, foi popularizado na tradição dos «quintos» (jovens que se alistavam no serviço militar) pedir pelas ruas na Terça-feira de Carnaval algo para comer e celebrar assim a chegada iminente da Quaresma.

Os moradores, por ser o produto mais económico da matança, era o que davam aos jovens. Daí vem a tradição e festa da La Pedida de la Patatera. Uma tradição que foi reavivada em 1986 e que, todos os anos, atrai mais habitantes e turistas que se reúnem na Plaza Mayor e ruas adjacentes.

O valor da festa radica na originalidade de celebrar um Carnaval de dia, em ver como a festa evoluiu e, sobretudo, por se tratar de uma festa intergeracional, em que convivem avós, pais, filhos e netos.

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