Queijo Ibores

O queijo de cabra da Extremadura

O queijo de cabra da Extremadura tem nome próprio: Queijo Ibores. É um queijo gordo, com casca semidura, cor marfim, com pimentão ou azeite. O seu nome provém do distrito onde se criam as maiores concentrações de gado caprino na província de Cáceres e onde posteriormente é produzido. Estamos a falar de Ibores, Villuercas, La Jara e Trujillo e das imediações do Geoparque Mundial Unesco Villuercas-Ibores-Jara, reconhecido pela UNESCO pelo seu valor geológico.

O rebanho que constitui a Denominação de Origem Protegida Queijo Ibores é composto pelas raças Serrana, Verata e Retinta, com os respetivos cruzamentos, que são criados em regime extensivo no montado e com vegetação arbustiva. A isso devemos este regalo gastronómico. Ao gado, à paisagem e à maestria dos criadores que se encarregaram de manter a tradição durante séculos.

De igual modo, o elevado valor ecológico do Geoparque Mundial Unesco Villuercas-Ibores-Jara tem muita influência no produto final. O seu clima e orografia fazem com que o gado tenha que se adaptar às duras condições de pastoreio características da zona. Na realidade, isso faz com que as raças produtoras de Queijo Ibores se caracterizem por não ter uma produção láctea elevada, mas sim um elevado conteúdo gordo e proteico.

Para produzir o Queijo Ibores, o leite de cabra é coagulado com coalho animal e, posteriormente, introduzido em moldes cilíndricos submetidos a pressão, alcançando a maturação entre os sessenta e os cem dias.

O resultado é um queijo de aroma suave a moderado, sabor amanteigado, ligeiramente ácido, um pouco picante, ligeiramente salgado e muito agradável ao paladar. O Queijo Ibores é cada vez mais utilizado no mundo da restauração, conferindo um toque de qualidade e de sabor a incontáveis pratos.

A produção é protegida pelo Conselho Regulador da Denominação de Origem Protegida Queijo Ibores.

Tempo

Guadalupe

22Feb

Cubierto con lluvia

4 ºC

14 ºC

23Feb

Nuboso con lluvia escasa

2 ºC

10 ºC

24Feb

Intervalos nubosos con lluvia escasa

2 ºC

11 ºC

25Feb

Cubierto con lluvia

2 ºC

11 ºC

26Feb

Nuboso con lluvia

1 ºC

11 ºC

Em imagens

AltAlt

Se você gosta Queijo Ibores você também vai gostar...

Alt

Morcelas de Guadalupe

A morcela de Guadalupe é feita com porco e couve. Este enchido típico da cidade vizinha de Guadalupe é um dos manjares estremenhos que não pode deixar de provar.

Alt

Compotas e Geleias

As geleias caseiras ou artesanais são um produto de grande qualidade, dado que a sua elaboração se faz com todo o primor, respeitando os processos artesanais que passaram de geração em geração....

Alt

Doçaria

Perrunillas, maçapão, bollas de chicharrones, roscas fritas, floretas, pestiños, hornazos, perrillos, sapillos ou repápalos con leche, roscas de muégado… A tradição doceira em Cáceres vem de...

Alt

Arroz

A Extremadura é protagonista no que se refere à produção nacional de arroz. A sua produção nacional é liderada pela Andaluzia, seguindo-se a Extremadura, com mais de 25 000 hectares de zona de...

Mais coisas que você pode encontrar em Villuercas Ibores Jara

Alt

Real Mosteiro de Guadalupe Património da Humanidade

Reza a lenda que, no início do séc. XIV, nos vales de Las Villuercas, o pastor Gil Cordero procurava uma vaca perdida do seu rebanho e a encontrou morta. Quando estava a ponto de esquartejar o...

Alt

Conjunto Histórico de Guadalupe

Guadalupe é conhecido pelo seu famoso mosteiro, mas o município alberga outros marcos arquitetónicos, urbanísticos e culturais que o tornaram vencedor do título de Monumento Histórico-Artístico,...

Servicios turisticos

No Instagram... #instacaceres