Queijo Ibores

O queijo de cabra da Extremadura

O queijo de cabra da Extremadura tem nome próprio: Queijo Ibores. É um queijo gordo, com casca semidura, cor marfim, com pimentão ou azeite. O seu nome provém do distrito onde se criam as maiores concentrações de gado caprino na província de Cáceres e onde posteriormente é produzido. Estamos a falar de Ibores, Villuercas, La Jara e Trujillo e das imediações do Geoparque Mundial Unesco Villuercas-Ibores-Jara, reconhecido pela UNESCO pelo seu valor geológico.

O rebanho que constitui a Denominação de Origem Protegida Queijo Ibores é composto pelas raças Serrana, Verata e Retinta, com os respetivos cruzamentos, que são criados em regime extensivo no montado e com vegetação arbustiva. A isso devemos este regalo gastronómico. Ao gado, à paisagem e à maestria dos criadores que se encarregaram de manter a tradição durante séculos.

De igual modo, o elevado valor ecológico do Geoparque Mundial Unesco Villuercas-Ibores-Jara tem muita influência no produto final. O seu clima e orografia fazem com que o gado tenha que se adaptar às duras condições de pastoreio características da zona. Na realidade, isso faz com que as raças produtoras de Queijo Ibores se caracterizem por não ter uma produção láctea elevada, mas sim um elevado conteúdo gordo e proteico.

Para produzir o Queijo Ibores, o leite de cabra é coagulado com coalho animal e, posteriormente, introduzido em moldes cilíndricos submetidos a pressão, alcançando a maturação entre os sessenta e os cem dias.

O resultado é um queijo de aroma suave a moderado, sabor amanteigado, ligeiramente ácido, um pouco picante, ligeiramente salgado e muito agradável ao paladar. O Queijo Ibores é cada vez mais utilizado no mundo da restauração, conferindo um toque de qualidade e de sabor a incontáveis pratos.

A produção é protegida pelo Conselho Regulador da Denominação de Origem Protegida Queijo Ibores.

Tempo

Guadalupe

4Dec

Despejado

7 ºC

16 ºC

5Dec

Poco nuboso

6 ºC

15 ºC

6Dec

Poco nuboso

7 ºC

17 ºC

7Dec

Nubes altas

6 ºC

16 ºC

8Dec

Poco nuboso

3 ºC

12 ºC

9Dec

Poco nuboso

1 ºC

11 ºC

Em imagens

AltAlt

Se você gosta Queijo Ibores você também vai gostar...

Alt

Cogumelos

A micologia, o mundo dos fungos e cogumelos, representa um autêntico universo na província de Cáceres. Este produto, estrela da gastronomia, cada vez gera mais interesse entre aficionados que vêm...

Alt

Licores

Além da exportação das frutas, com vários milhões de quilos de cerejas por ano, o Agrupamento de Cooperativas do Vale do Jerte iniciou, em 1989, um processo de destilação de fruta que hoje é...

Alt

Azeite Gata-Hurdes

A DOP Gata-Hurdes integra as regiões de Gata, Hurdes, Trasierra Tierras de Granadilla, parte de Alagón, Ambroz, Jerte e La Vera e inclui 84 municípios do norte da província de Cáceres.

Alt

Figos

Espanha é líder na produção de figos da Europa e, por regiões, a Extremadura está à cabeça em extensão e cultivo da figueira. Embora a sua produção esteja muito localizada, na geografia regional...

Mais coisas que você pode encontrar em Villuercas Ibores Jara

Alt

Real Mosteiro de Guadalupe Património da Humanidade

Reza a lenda que, no início do séc. XIV, nos vales de Las Villuercas, o pastor Gil Cordero procurava uma vaca perdida do seu rebanho e a encontrou morta. Quando estava a ponto de esquartejar o...

Alt

Conjunto Histórico de Guadalupe

Guadalupe é conhecido pelo seu famoso mosteiro, mas o município alberga outros marcos arquitetónicos, urbanísticos e culturais que o tornaram vencedor do título de Monumento Histórico-Artístico,...

Servicios turisticos

No Instagram... #instacaceres