Fromage Ibores

Le fromage de chèvre d’Estrémadure

Le fromage de chèvre d’Estrémadure par excellence s’est fait un nom, Queso Ibores. C’est un fromage gras, à croûte semi-dure, de couleur ivoire, au paprika ou à l’huile. Son nom vient de la région où sont élevées les plus grandes concentrations de bétail caprin dans la province de Cáceres, et où il est ensuite élaboré. Parmi ces terres figurent Ibores, Villuercas, La Jara et Trujillo, ainsi que les alentours du Géoparc mondial Unesco Villuercas-Ibores-Jara, reconnu pour sa valeur géologique par l’UNESCO.

Le cheptel qui donne lieu à l’AOP « Queso Ibores » inclut les races Serrana, Verata et Retinta, avec leurs croisements respectifs, élevées en régime extensif dans les pâtures de sous-bois et dans la campagne. C’est à elles que nous devons ce cadeau de la gastronomie. Mais nous le devons aussi au paysage de la province et au savoir-faire des éleveurs, qui ont su maintenir la tradition au fil des siècles.

De même, la valeur écologique élevée du Géoparc mondial Unesco Villuercas-Ibores-Jara est étroitement liée au résultat final. Son climat et son relief exigent que le bétail s’adapte aux rudes conditions de pâturage propres à ce territoire. C’est d’ailleurs ce qui explique que les races produisant le fromage Ibores se caractérisent par une faible production de lait, mais au contenu élevé en matière grasse et protéique.

Pour élaborer le fromage Ibores, le lait de la chèvre est coagulé avec de la présure animale, puis introduit dans des moules cylindriques pressés. De soixante à cent jours seront nécessaires pour atteindre la maturité souhaitée.

Le résultat est un fromage à l’arôme allant de doux à modéré, onctueux en bouche, légèrement acide et piquant, un peu salé et très agréable au palais. Le fromage Ibores est de plus en plus employé dans l’univers de la restauration et apporte une note de qualité et de saveur à de nombreux plats.

La production est protégée par le Conseil régulateur de l’AOC Queso Ibores.

Weather

Guadalupe

27Nov

Intervalos nubosos con lluvia escasa

9 ºC

17 ºC

28Nov

Poco nuboso

5 ºC

13 ºC

29Nov

Poco nuboso

4 ºC

13 ºC

30Nov

Muy nuboso con lluvia escasa

5 ºC

11 ºC

1Dec

Muy nuboso

6 ºC

14 ºC

2Dec

Intervalos nubosos

5 ºC

13 ºC

In pictures

AltAlt

If you like Fromage Ibores you will like this too...

Alt

Torta del Casar

La Torta del Casar est un fromage naturel élaboré avec du lait de brebis mérinos des élevages de la zone géographique de Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes et Montánchez. Cette région d’élevage...

Alt

Viande bovine d’Estrémadure

Les bovins de l’IGP (Indication géographique protégée) Ternera de Extremadura sont élevés dans les pâturages en sous-bois de la région et l’indication englobe l’ensemble de la Communauté autonome...

Alt

Dehesa de Extremadura

Le jambon d’Estrémadure est le meilleur jambon ibérique du monde. Ce n’est pas par hasard.

Alt

Fromage d’Acehúche

Si vous avez un faible pour le chèvre et que vous adorez les fromages forts et de caractère, le moment est venu de découvrir le fromage d’Acehúche. Ce produit régional primé est obtenu à partir...

More things you can find in Villuercas Ibores Jara

Alt

Ensemble historique de Guadalupe

Guadalupe est surtout réputé pour son célèbre monastère, mais la commune abrite bien d’autres merveilles architecturales, culturelles et d’urbanisme qui lui ont permis d’être déclarée, en 1943,...

Alt

Monastère royal de Guadalupe. Patrimoine mondial

Une légende raconte qu’au début du XIVe siècle, dans les vallées de Las Villuercas, le berger Gil Cordero, cherchant une vache de son troupeau qui s’était égarée, la trouva morte. Alors qu’il s’...

Servicios turisticos

On Instagram... #instacaceres