Queso Ibores

El queso de cabra de Extremadura

El queso de cabra de Extremadura tiene nombre propio y es el Queso Ibores. Se trata de un queso graso, de corteza semidura, color marfil, pimentonado o en aceite. Su nombre proviene de la comarca donde se crían las mayores concentraciones de ganado caprino en la provincia de Cáceres y donde posteriormente se elabora. Hablamos de Ibores, Villuercas, La Jara y Trujillo, y del entorno del Geoparque Mundial Unesco Villuercas-Ibores-Jara, reconocido por la UNESCO por su valor geológico.

La cabaña ganadera que constituye la Denominación de Origen Protegida "Queso Ibores" está compuesta por las razas Serrana, Verata y Retinta, con sus respectivos cruces, que se crían en régimen extensivo en la dehesa y monte bajo. A ellas les debemos este regalo de la gastronomía. A ellas, al paisaje cacereño y el buen hacer de los ganaderos, que se han encargado de mantener la tradición durante siglos.

Asimismo, el alto valor ecológico del Geoparque Mundial Unesco Villuercas-Ibores-Jara tiene mucho que ver en el producto final. Su clima y orografía hacen que el ganado tenga que adaptarse a las duras condiciones de pastoreo características de la zona. De hecho, motivan que las razas productoras de Queso Ibores se caractericen por no tener una producción láctea elevada, pero sí un alto contenido graso y proteico.

Para elaborar el Queso Ibores, la leche de la cabra se coagula con cuajo animal y, posteriormente, se introduce en moldes cilíndricos sometidos a presión, alcanzando la madurez entre los sesenta y cien días.

El resultado es un queso de aroma suave a moderado, sabor mantecoso, ligeramente ácido, un poquito picante, algo salado y muy agradable al paladar. El Queso Ibores es cada vez más utilizado en el mundo de la restauración, aportando un toque de calidad y sabor a numerosos platos.

La producción está protegida por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores.

Tiempo

Guadalupe

1May

Intervalos nubosos con lluvia escasa

9 ºC

22 ºC

2May

Nuboso con lluvia

10 ºC

21 ºC

3May

Muy nuboso con lluvia

9 ºC

19 ºC

4May

Nuboso con lluvia

8 ºC

19 ºC

5May

Nuboso con lluvia escasa

5 ºC

19 ºC

6May

Intervalos nubosos

7 ºC

20 ºC

En imágenes

AltAlt

Si te gusta Queso Ibores te gustará también...

Alt

Cerezas del jerte

Las cerezas llegaron al Valle del Jerte de la mano de los árabes, aunque su cultivo ya estaba presente en España desde época romana. Hoy en día la “Cereza del Jerte”, con D.O.P., se ha convertido...

Bodegón con las distintas variedades de queso de la quesería

Quesería Doña Francisca

Quesería visitable en el Casar de Cáceres, municipio ubicado a pocos kilómetros al norte de la ciudad de

Alt

Dulces

Perrunillas, mazapanes, bollas de chicharrones, roscas fritas, floretas, pestiños, hornazos, perrillos, sapillos o repápalos con leche, roscas de muégado… La tradición dulcera en Cáceres viene de...

Alt

Patatera

La patatera es un embutido típico de Cáceres y del resto de Extremadura, compuesto de papada de cerdo ibérico y patata cocida condimentado con sal y Pimentón de la Vera, ajo y especias y que se...

Más cosas que puedes encontrar en Villuercas Ibores Jara

Alt

Risco de La Villuerca

Podríamos decir que el risco de La Villuerca es el mirador del Geoparque Villuercas-Ibores-Jara. Situado en el centro de la sierra de las Villuercas, se encuentra entre Navezuelas, Cañamero,...

Alt

Sierra de La Madrila

El desfiladero del Ruecas, al norte de Cañamero, pertenece al Geoparque Villuercas-Ibores-Jara. Es un estrecho valle fluvial fruto del encajamiento del río Ruecas en una falla tectónica que da...

Alt

Conjunto Histórico de Guadalupe

La puebla de Guadalupe es conocida por su famoso monasterio pero el municipio alberga otros hitos arquitectónicos, urbanísticos y culturales que le han hecho valedor para ser declarada en 1943...

Alt

Real Monasterio de Guadalupe. Patrimonio de la Humanidad

Cuenta la leyenda que, a principios del siglo XIV, en los valles de Las Villuercas, el pastor Gil Cordero buscando una res perdida de su rebaño, la encontró muerta. Cuando se disponía a...

Servicios turisticos