Queso Ibores

El queso de cabra de Extremadura

El queso de cabra de Extremadura tiene nombre propio y es el Queso Ibores. Se trata de un queso graso, de corteza semidura, color marfil, pimentonado o en aceite. Su nombre proviene de la comarca donde se crían las mayores concentraciones de ganado caprino en la provincia de Cáceres y donde posteriormente se elabora. Hablamos de Ibores, Villuercas, La Jara y Trujillo, y del entorno del Geoparque Mundial Unesco Villuercas-Ibores-Jara, reconocido por la UNESCO por su valor geológico.

La cabaña ganadera que constituye la Denominación de Origen Protegida "Queso Ibores" está compuesta por las razas Serrana, Verata y Retinta, con sus respectivos cruces, que se crían en régimen extensivo en la dehesa y monte bajo. A ellas les debemos este regalo de la gastronomía. A ellas, al paisaje cacereño y el buen hacer de los ganaderos, que se han encargado de mantener la tradición durante siglos.

Asimismo, el alto valor ecológico del Geoparque Mundial Unesco Villuercas-Ibores-Jara tiene mucho que ver en el producto final. Su clima y orografía hacen que el ganado tenga que adaptarse a las duras condiciones de pastoreo características de la zona. De hecho, motivan que las razas productoras de Queso Ibores se caractericen por no tener una producción láctea elevada, pero sí un alto contenido graso y proteico.

Para elaborar el Queso Ibores, la leche de la cabra se coagula con cuajo animal y, posteriormente, se introduce en moldes cilíndricos sometidos a presión, alcanzando la madurez entre los sesenta y cien días.

El resultado es un queso de aroma suave a moderado, sabor mantecoso, ligeramente ácido, un poquito picante, algo salado y muy agradable al paladar. El Queso Ibores es cada vez más utilizado en el mundo de la restauración, aportando un toque de calidad y sabor a numerosos platos.

La producción está protegida por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores.

Tiempo

Guadalupe

24May

Nubes altas

13 ºC

27 ºC

25May

Despejado

11 ºC

25 ºC

26May

Despejado

12 ºC

27 ºC

27May

Despejado

14 ºC

30 ºC

28May

Poco nuboso

16 ºC

32 ºC

En imágenes

AltAlt

Si te gusta Queso Ibores te gustará también...

Alt

Patatera

La patatera es un embutido típico de Cáceres y del resto de Extremadura, compuesto de papada de cerdo ibérico y patata cocida condimentado con sal y Pimentón de la Vera, ajo y especias y que se...

Alt

Quesos de Acehúche

El resultado es un queso muy graso, de textura compacta de pasta blanca y semidura, que en boca resulta ligeramente picante, y que alcanza su maduración a los dos meses.

Alt

Miel Villuercas Ibores

La miel con Denominación de Origen Protegida Miel Villuercas-Ibores es el producto natural producido por las abejas Apis Mellíferas. La zona geográfica tradicional de producción Miel Villuercas-...

Alt

Dulces

Perrunillas, mazapanes, bollas de chicharrones, roscas fritas, floretas, pestiños, hornazos, perrillos, sapillos o repápalos con leche, roscas de muégado… La tradición dulcera en Cáceres viene de...

Más cosas que puedes encontrar en Villuercas Ibores Jara

Alt

Villuercas Ibores Jara

En el sector más oriental de la provincia de Cáceres se encuentra el único geoparque de Extremadura.

Alt

Cabañas del Castillo

El municipio de Cabañas del Castillo, dentro del Geoparque Villuercas-Ibores-Jara, está formado por cuatro pequeñas poblaciones entre las que se encuentra la que otorga el nombre. Es una zona en...

Alt

Estrecho de la Peña Amarilla

Al este de Alía, en el corazón del Geoparque Villuercas-Ibores-Jara, llegamos hasta el estrecho de la Peña Amarilla. En esta zona circulamos por la carretera EX-102, una carretera de montaña...

Alt

Risco de La Villuerca

Podríamos decir que el risco de La Villuerca es el mirador del Geoparque Villuercas-Ibores-Jara. Situado en el centro de la sierra de las Villuercas, se encuentra entre Navezuelas, Cañamero,...

Servicios turisticos