Compotas e Geleias

Produção tradicional

As geleias caseiras ou artesanais são um produto de grande qualidade, dado que a sua elaboração se faz com todo o primor, respeitando os processos artesanais que passaram de geração em geração. Disso são grandes conhecedores no Vale do Jerte, grandes produtores de fruta e também dos seus derivados, como as deliciosas compotas.

Como não podia deixar de ser, uma das estrelas é a geleia de cereja do Vale do Jerte. Mas não é a única. À cuidada seleção de geleias originárias de terras da região une-se a geleia de morango, de marmelo, de framboesa, de laranja, de tomate, de cenoura, de ameixa, de pêssego e de cereja. Também não nos podemos esquecer dos figos e castanhas em calda, alimentos autóctones muito enraizados na nossa história. 

O processo de elaboração continua a ser artesanal e parte de uma seleção de frutas boas e maduras. Após a seleção da fruta, esta é descaroçada e triturada. Daí passa para a mistura onde é amolecida com água e açúcar. O passo seguinte é o cozimento em vácuo e a baixa temperatura, requisitos indispensáveis para que o fruto conserve a cor e o sabor. 

Depois do cozedura, adiciona-se ao produto um pouco de sumo de limão para regular a acidez, caso seja necessário, e é acondicionado, com recurso a um sistema de vapor que permite que a geleia seja selada em vácuo.

A pasteurização é o último retoque do processo de produção. Consiste na introdução dos frascos em água a ferver durante cerca de 15 minutos. Chegados a este ponto, o produto está pronto para ser etiquetado. 

As geleias não levam nenhum tipo de conservante e são feitas a partir de fruta fresca, e não da polpa. Este facto faz com que seja um produto mais delicado e com um acabamento requintado,  perfeito para acompanhar tanto os nossos pratos doces como salgados.

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