Confitures et marmelades

Élaborations traditionnelles

Les confitures maison ou artisanales sont un produit de toute première qualité car elles sont élaborées avec soin, dans le respect des pratiques artisanales transmises d’une génération à l’autre. Les habitants de la vallée du Jerte sont experts en la matière, grands producteurs de fruits et de produits élaborés à base de fruits, comme les délicieuses confitures.

Bien entendu, le produit phare est la marmelade réalisée avec les cerises picota de la vallée du Jerte. Mais il est loin d’être le seul. Cette sélection de confitures élaborées sur les terres de Cáceres inclut aussi la confiture de fraise, coing, framboise, orange, tomate, carotte, prunes, pêche et cerise. De même, les fruits au sirop, comme figues et châtaignes, sont deux produits locaux étroitement liés à notre histoire. 

Le processus de fabrication reste artisanal et repose sur la sélection de fruits sains et mûrs. Les fruits sont ensuite dénoyautés et écrasés. Puis on rajoute de l’eau et du sucre au mélange. L’étape suivante est celle de la cuisson sous vide et à basse température, indispensable pour que le fruit conserve sa couleur et sa saveur. 

Après la cuisson, on rajoute un peu de jus de citron afin de doser l’acidité, le cas échéant, puis la confiture est mise en pot, au moyen d’un système à vapeur lui permettant d’être fermée sous vide.

La pasteurisation est la dernière étape du processus d’élaboration. Les pots sont plongés dans des bains d’eau bouillante pendant 15 minutes. À ce stade, le produit est prêt à recevoir son étiquette. 

Il n’y a aucun conservateur dans les marmelades, qui sont élaborées à partir de fruits frais, et non de pulpe. C’est donc un produit plus délicat et à la présentation exquise,  idéal pour accompagner nos spécialités sucrées ou salées.

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