Konfitüren und Marmeladen

Nach traditionellem Rezept

Hausgemachte oder handwerklich hergestellte Fruchtaufstriche sind ein hochwertiges Produkt, da sie mit viel Liebe nach traditionellen Methoden hergestellt werden. Im Obstanbau und in der Weiterverarbeitung der Früchte, beispielsweise in Form von Konfitüren, sind die Bewohner des Jerte-Tals echte Spezialisten.

Daher ist es auch nicht verwunderlich, dass die Picota-Kirschmarmelade eines der Starprodukte des Jerte-Tals ist, aber es ist nicht das einzige. Zu der exquisiten Auswahl an Fruchtaufstrichen aus der Provinz Cáceres gehört auch Erdbeer-, Quitten-, Himbeer-, Orangen-, Tomaten-, Karotten-, Pflaumen-, Pfirsich- und Kirschmarmelade. Nicht zu vergessen sind Feigen- und Kastaniensirup, zwei Lebensmittel, die in der Tradition der Region fest verankert sind. 

Die Herstellung erfolgt noch immer handwerklich mit erlesenen gesunden und reifen Früchten. Nach der Auswahl werden die Früchte entkernt und zerkleinert. Danach werden sie mit Wasser und Zucker vermischt und eingeweicht. Der nächste Schritt ist das Vakuumkochen auf niedriger Stufe, damit die Früchte ihre Farbe und ihren Geschmack bewahren. 

Nach dem Kochen wird der Marmelade gegebenenfalls etwas Zitronensaft hinzugegeben und danach wird sie abgefüllt, wobei ein spezielles Dampfverfahren dafür sorgt, dass die Gläser vakuumversiegelt werden.

Die Pasteurisierung ist der letzte Schritt im Herstellungsprozess. Dabei werden die Gläser etwa 15 Minuten lang in kochendes Wasser gestellt. Danach ist das Produkt bereit für die Etikettierung. 

Die Marmeladen enthalten keinerlei Konservierungsstoffe und werden direkt aus frischem Obst hergestellt, nicht aus Konzentraten. Das macht sie zu einem besonders köstlichen Produkt mit einem exquisiten Aroma,  das sowohl süße als auch herzhafte Speisen verfeinern kann.

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