Champignons

Le cadeau de l’automne

La mycologie, univers des champignons de toutes sortes, est un monde à part dans la province de Cáceres. Ce produit phare de la gastronomie suscite de plus en plus d’intérêt chez de nombreux amateurs qui viennent ici à la recherche des plus beaux exemplaires.

De même, leur valeur culinaire élevée en a fait une intéressante niche de développement économique. D’autres services, complémentaires aux activités de cueillette, de conservation et de commercialisation, sont venus s’ajouter en matière de loisirs et de tourisme, à la saison automnale.

Les pluies d’automne font pousser les premiers champignons, que l’on peut ramasser y compris dans la ville de Cáceres, au sein des parcs du centre et dans quasiment tous les espaces verts. Les variétés les plus courantes sont les coprins (Coprinus micaceus), les amadouviers et les collybias, ainsi que les champignons jaunes. 

Dans la proche campagne environnante, cela dépend des conditions météorologiques, mais il est courant qu’un mois d’octobre pluvieux fournisse une abondante cueillette de champignons de toutes sortes. 

Si nous quittons les parcs de Cáceres en direction d’Aguas Vivas ou de la Sierra de la Mosca, le choix des variétés s’accroît considérablement.  

La Sierra de Gata est une destination particulièrement recommandée pour les amateurs. À Moraleja, les champignons sont sélectionnés afin d’être ensuite distribués dans toute l’Espagne et en Europe. Ces produits se présentent entiers ou en lamelles, frais ou cuisinés, déshydratés ou surgelés, mais toujours traités grâce aux plus récentes technologies, ce qui leur confère une qualité reconnue par les meilleurs cuisiniers d’Europe.

L’expérience se répète dans les communes et territoires voisins. Par exemple, la variété de champignons de Las Hurdes est impressionnante. Poussant à l’ombre des pins, des chênes, des cerisiers et de nombreux arbres, se cache toute une variété de magnifiques exemplaires. Il en va de même à Sierra de San Pedro, où les lactaires délicieux et les bolets abondent, ou à La Vera et dans la vallée de l’Ambroz. Le grand nombre d’espaces naturels de la province fait de nous des privilégiés car nous avons toutes sortes de champignons à notre portée, et de qualité supérieure. 

Certaines communes commencent à donner une visibilité à cette richesse naturelle et organisent des rencontres avec des experts et des amateurs. C’est ainsi que se tient, au mois  d’avril, la Journée du Champignon du Printemps de Garrovillas. Et, en novembre, Navalmoral de la Mata organise ses journées de la mycologie. 

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