Cogumelos

O presente do outono

A micologia, o mundo dos fungos e cogumelos, representa um autêntico universo na província de Cáceres. Este produto, estrela da gastronomia, cada vez gera mais interesse entre aficionados que vêm até aos nossos distritos em busca dos melhores exemplares.

De igual forma, o seu elevado valor culinário converteu-o num interessante nicho de desenvolvimento económico. À recolha, conserva e comercialização uniram-se outros serviços de lazer e turismo que atingem o seu esplendor máximo na temporada de outono.

As chuvas de outono trazem-nos os primeiros cogumelos e fungos que podemos apanhar, inclusive dentro de Cáceres, se procurarmos nos parques mais centrais e em qualquer recanto ajardinado. As variedades mais comuns são os Coprinellus micaceus, Fomes fomentarius e Flammulina velutipes, assim como o Agaricus xanthodermus. 

No ambiente campestre mais próximo, depende muito das circunstâncias meteorológicas, mas é fácil que um outubro chuvoso traga um bom número de cogumelos de vários tipos. 

Se sairmos dos parques de Cáceres e nos aproximarmos da Serra de Aguas Vivas ou da Serra de la Mosca, o número de espécies aumenta. 

O distrito de Serra de Gata é um destino recomendado para os amantes da micologia. Em Moraleja, são selecionados fungos e cogumelos que, posteriormente, são distribuídos por Espanha e pela Europa. Estes produtos apresentam-se inteiros ou laminados, frescos ou elaborados, desidratados ou congelados e sempre tratados com a última tecnologia, conseguindo uma qualidade reconhecida pelos melhores cozinheiros da Europa.

Se trocarmos de distrito, a experiência repete-se. A variedade micológica de Las Hurdes é impressionante. À sombra de pinheiros, azinheiras, cerejeiras e da grande quantidade de arvoredo, encontramos uma ampla gama de cogumelos. O mesmo sucede na Serra de San Pedro, onde vale a pena recolher níscaros e boletus, ou em La Vera e no Valle del Ambroz. A abundância de espaços naturais na província fazem dos habitantes locais verdadeiros privilegiados, pois têm ao seu alcance inúmeros fungos das melhores qualidades. 

Alguns municípios estão a começar a dar visibilidade à sua riqueza micológica através da realização de encontros com especialistas e aficionados. Assim, no mês de abril, celebra-se o Dia do Cogumelo de Primavera de Garrovillas. E, em novembro, Navalmoral de la Mata convoca as suas jornadas micológicas. 

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