Torta del Casar

Le plaisir d’un fromage onctueux

La Torta del Casar est un fromage naturel élaboré avec du lait de brebis mérinos des élevages de la zone géographique de Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes et Montánchez. Cette région d’élevage inclut environ 400 000 hectares et 36 communes, le fromage étant ensuite fabriqué à Casar de Cáceres.

La Torta del Casar se caractérise par sa croûte demi-ferme, de couleur paille, qui renferme une pâte molle nacrée, à l’arôme et au goût intenses. L’intérieur est tellement onctueux qu’il coule parfois entre les fissures de la croûte, ce qui le rend encore plus appétissant.

La Torta del Casar, fromage primé, est identifiée par son arôme caractéristique, son goût intense et développé, très peu salé et légèrement amer. Lors de son élaboration, c’est l’utilisation de présure végétale, extraite du cardon Cynara Cardunculus, qui lui confère ce soupçon d’amertume. Pendant le processus d’affinage, lorsque la croûte n’est pas complètement formée, le fromage ne supporte pas son propre poids et tend à s’aplatir et à se déformer sur les bords. Les Tortas prennent donc cette forme inhabituelle qui, pour les fromagers de Casar de Cáceres, évoquait celle d’une « tourte de pain », d’où son nom de Torta del Casar.

Sa production est entièrement traditionnelle. Ceci se vérifie à tel point que, pour élaborer un kilo de Torta del Casar, il faut traire environ vingt chèvres. De nos jours, sa production est réglementée par l’AOP Torta del Casar.

Pour savourer pleinement une Torta del Casar, il faut mettre le fromage à température ambiante avant sa dégustation, afin de mieux apprécier ses qualités sensorielles.

La délicatesse de la Torta del Casar permet de l’utiliser dans de nombreuses recettes de viande, de poisson, de pâtes et de sauces, et même de la combiner à des plats sucrés, des desserts et des glaces.

Weather

Cáceres

11Dec

Cubierto con lluvia

6 ºC

11 ºC

12Dec

Cubierto con lluvia

9 ºC

18 ºC

13Dec

Cubierto con lluvia

15 ºC

18 ºC

14Dec

Intervalos nubosos con lluvia

11 ºC

17 ºC

15Dec

Muy nuboso con lluvia

10 ºC

15 ºC

If you like Torta del Casar you will like this too...

Alt

Fromage Ibores

Le fromage de chèvre d’Estrémadure par excellence s’est fait un nom, Queso Ibores. C’est un fromage gras, à croûte semi-dure, de couleur ivoire, au paprika ou à l’huile. Son nom vient de la région...

Alt

Liqueurs

Outre l’exportation des fruits grâce aux millions de kilos produits chaque année, le Groupement de Coopératives de la vallée du Jerte a commencé à distiller les fruits en 1989. Ce processus est...

Alt

« Cordero de Extremadura », mouton et agneau d’Estrémadure

L’indication géographique protégée (IGP) inclut les ovins qui paissent dans les « dehesas » (pâtures en sous-bois) des provinces de Cáceres et de Badajoz, et sont nourris au lait maternel pendant...

Alt

Les figues

L’Espagne occupe la première place en matière de production de figues en Europe et, par régions, l’Estrémadure est à la tête en extension et culture de figuiers. Bien que la production soit très...

More things you can find in Cáceres

Alt

Fêtes d’intérêt touristique

La province compte une fête déclarée d’Intérêt touristique international et deux déclarées d’Intérêt touristique national. Celle qui se place en tête, par son importance, est la Semaine Sainte de...

Alt

Artisanat

Cáceres, ville d’histoire, de culture, d’art et de nature... façonnée par ses habitants. Ceux-ci ont transmis leur caractère à ces terres et ces villages et ont participé à l’histoire au fil des...

Alt

Ensemble historique de Cáceres

Le décret déclarant Cáceres Ensemble monumental a été publié le 21 janvier 1949 et c’est en 1986 que l’UNESCO inscrit l’Ensemble historique de Cáceres sur la liste du Patrimoine mondial.

Alt

Ville monumentale de Cáceres

La topographie a conditionné le développement urbain de Cáceres, la ville étant construite sur un terrain inégal, entre la Sierra de la Mosca et la Sierrilla, sur un sol composé de quartzites très...

Servicios turisticos

On Instagram... #instacaceres