Torta del Casar

Le plaisir d’un fromage onctueux

La Torta del Casar est un fromage naturel élaboré avec du lait de brebis mérinos des élevages de la zone géographique de Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes et Montánchez. Cette région d’élevage inclut environ 400 000 hectares et 36 communes, le fromage étant ensuite fabriqué à Casar de Cáceres.

La Torta del Casar se caractérise par sa croûte demi-ferme, de couleur paille, qui renferme une pâte molle nacrée, à l’arôme et au goût intenses. L’intérieur est tellement onctueux qu’il coule parfois entre les fissures de la croûte, ce qui le rend encore plus appétissant.

La Torta del Casar, fromage primé, est identifiée par son arôme caractéristique, son goût intense et développé, très peu salé et légèrement amer. Lors de son élaboration, c’est l’utilisation de présure végétale, extraite du cardon Cynara Cardunculus, qui lui confère ce soupçon d’amertume. Pendant le processus d’affinage, lorsque la croûte n’est pas complètement formée, le fromage ne supporte pas son propre poids et tend à s’aplatir et à se déformer sur les bords. Les Tortas prennent donc cette forme inhabituelle qui, pour les fromagers de Casar de Cáceres, évoquait celle d’une « tourte de pain », d’où son nom de Torta del Casar.

Sa production est entièrement traditionnelle. Ceci se vérifie à tel point que, pour élaborer un kilo de Torta del Casar, il faut traire environ vingt chèvres. De nos jours, sa production est réglementée par l’AOP Torta del Casar.

Pour savourer pleinement une Torta del Casar, il faut mettre le fromage à température ambiante avant sa dégustation, afin de mieux apprécier ses qualités sensorielles.

La délicatesse de la Torta del Casar permet de l’utiliser dans de nombreuses recettes de viande, de poisson, de pâtes et de sauces, et même de la combiner à des plats sucrés, des desserts et des glaces.

Weather

Cáceres

6Dec

Nuboso con lluvia escasa

2 ºC

10 ºC

7Dec

Nuboso con lluvia escasa

9 ºC

13 ºC

8Dec

Nuboso con lluvia escasa

8 ºC

11 ºC

9Dec

Intervalos nubosos

6 ºC

11 ºC

10Dec

Cubierto con lluvia

11 ºC

15 ºC

11Dec

Muy nuboso con lluvia

14 ºC

16 ºC

If you like Torta del Casar you will like this too...

Alt

« Cordero de Extremadura », mouton et agneau d’Estrémadure

L’indication géographique protégée (IGP) inclut les ovins qui paissent dans les « dehesas » (pâtures en sous-bois) des provinces de Cáceres et de Badajoz, et sont nourris au lait maternel pendant...

Alt

Boudins de Guadalupe

Le boudin de Guadalupe est réalisé avec du porc et du chou. Cette charcuterie typique de la ville de Guadalupe est l’une des spécialités d’Estrémadure à goûter absolument.

Alt

Fromage d’Acehúche

Si vous avez un faible pour le chèvre et que vous adorez les fromages forts et de caractère, le moment est venu de découvrir le fromage d’Acehúche. Ce produit régional primé est obtenu à partir...

Alt

Boudin « Patatera »

La patatera est une charcuterie typique de Cáceres et du reste de la région, composée de fanon de porc ibérique et de pomme de terre, cuite au sel et au paprika de La Vera, avec de l’ail et des...

More things you can find in Cáceres

Alt

Artisanat

Cáceres, ville d’histoire, de culture, d’art et de nature... façonnée par ses habitants. Ceux-ci ont transmis leur caractère à ces terres et ces villages et ont participé à l’histoire au fil des...

Alt

Fêtes d’intérêt touristique

La province compte une fête déclarée d’Intérêt touristique international et deux déclarées d’Intérêt touristique national. Celle qui se place en tête, par son importance, est la Semaine Sainte de...

Alt

Ville monumentale de Cáceres

La topographie a conditionné le développement urbain de Cáceres, la ville étant construite sur un terrain inégal, entre la Sierra de la Mosca et la Sierrilla, sur un sol composé de quartzites très...

Alt

Ensemble historique de Cáceres

Le décret déclarant Cáceres Ensemble monumental a été publié le 21 janvier 1949 et c’est en 1986 que l’UNESCO inscrit l’Ensemble historique de Cáceres sur la liste du Patrimoine mondial.

Servicios turisticos

On Instagram... #instacaceres