Torta del Casar

Ein cremiger Genuss

Die Torta del Casar ist ein Weichkäse, der aus Schafsmilch der Rassen Merino und Entrefina aus dem Gebiet um Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes und Montánchez hergestellt wird. Diese Viehzuchtregion umfasst etwa 400 000 Hektar und 36 Gemeinden. Der Käse wird hauptsächlich in dem kleinen Ort Casar in der Provinz Cáceres hergestellt.

Die Torta del Casar zeichnet sich durch ihre halbfeste, gelbliche Rinde aus, die in ihrem Inneren eine streichfähige, sehr aromatische perlmuttfarbige Masse enthält. Sie ist so cremig, dass sie manchmal aus den Rissen der Rinde austritt – ein Anblick, der ausreicht, um einem das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen.

Die preisgekrönte Torta del Casar ist leicht an ihrem typischen Duft zu erkennen, zu dem noch ihr intensiver, kaum salziger Geschmack mit leicht bitteren Nuancen kommt. Die leicht bittere Note kommt durch das pflanzliche Gerinnungsmittel zustande, das bei der Zubereitung verwendet wird und von der Wilddistelart Cynara cardunculus stammt. Während der Reifung des Käses ist die äußere Rinde noch nicht fest, weshalb der Käse in diesem Moment sein Eigengewicht noch nicht tragen kann und daher seitlich auswölbt. So bekommt er die für einen Käse untypische Form, die an einen Brotlaib („Torta de Pan“) erinnert, weshalb er den Namen „Torta del Casar“ erhielt.

Der Käse wird in einem vollkommen traditionellen Herstellungsverfahren produziert. Für jedes Kilo Torta del Casar müssen etwa zwanzig Schafe gemolken werden. Inzwischen genießt die Käseproduktion den Schutz der Herkunftsbezeichnung „D.O. Torta del Casar“.

Um in den vollen Genuss einer Torta del Casar zu kommen, muss der Käse vor dem Verzehr zunächst temperiert werden, da sein Geschmack in kaltem Zustand nicht zur Geltung kommt.

Die Torta findet in einer großen Vielfalt an Rezepten Verwendung: von Fleischgerichten über Fisch und Soßen bis hin zu Süßspeisen, Desserts und Eiscremes.

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