Dehesa de Extremadura

Le meilleur jambon du monde

Le jambon d’Estrémadure est le meilleur jambon ibérique du monde. Ce n’est pas par hasard.

Pour qu’un jambon devienne un produit « delicatessen » et bénéficie de l’AOP Dehesa de Extremadura, il doit respecter des étapes strictement définies :

Le porc ibérique se nourrit du lait maternel jusqu’à l’âge de soixante jours, puis il est nourri avec des aliments et les pâturages de la dehesa, toujours en liberté. Entre douze et quatorze mois, il reçoit une alimentation de pâture, c’est-à-dire qu’il consomme de six à douze kilos quotidiens de glands, ainsi que des légumineuses, des graminées et environ trois kilos d’herbe par jour.

L’AOP Dehesa de Extremadura ne certifie que des porcs 100% ibériques ou appartenant au minimum à 75% à la race ibérique.

Les porcs, et par conséquent les jambons et les épaules élaborés en fonction de la nourriture qu’ils ont reçue, sont classés en deux catégories :
Porc nourri au gland (de bellota). Il est destiné à l’abattage aussitôt après s’être nourri exclusivement de glands, d’herbe et d’autres ressources naturelles de la dehesa, étant interdit de lui fournir une alimentation complémentaire.
Les jambons et épaules de porc nourri aux glands porteront un scellé noir (100% ibérique) ou rouge (75% de race ibérique), avec le logo et l’emblème du Conseil régulateur. Dans les deux cas, l’étiquette indiquant « Bellota » (gland) doit être rouge.
Porc nourri avec les herbages des sous-bois. Pendant la période d’engraissement, l’alimentation est réalisée par un apport d’aliments et d’herbages naturels de la dehesa. La gestion de ce porc a lieu dans des exploitations extensives et leur alimentation est complétée par un séjour minimum de 90 jours en liberté jusqu’au moment du sacrifice. Les jambons et épaules de porc élevé ainsi porteront un scellé et une étiquette de couleur verte.
Le jambon Dehesa de Extremadura se caractérise par sa forme stylisée, à la tige fine et allongée, au sabot noir, à la peau découpée en forme de V et recouverte d’une couche de graisse brillante.

La tranche de jambon a une couleur allant du rosé au rouge sombre, avec une graisse intermusculaire caractéristique. Son goût est doux, agréable et nuancé.

L’AOP du jambon Dehesa de Extremadura est célèbre en Espagne et hors de ses frontières, et a permis d’établir des contacts commerciaux avec le Japon et la Chine. Ce joyau de la gastronomie est devenu l’un des mets les plus appréciés dans toutes les cuisines du monde. Il est aimé pour son goût délicieux, mais aussi parce que c’est un produit sain grâce à son pourcentage élevé d’acide oléique, la graisse intermusculaire apportant son caractère juteux au jambon.

Weather

Cáceres

28Sep

Poco nuboso

14 ºC

25 ºC

29Sep

Poco nuboso

12 ºC

26 ºC

30Sep

Poco nuboso

15 ºC

27 ºC

1Oct

Nuboso

14 ºC

26 ºC

2Oct

Nubes altas

13 ºC

23 ºC

In pictures

Alt

If you like Dehesa de Extremadura you will like this too...

Alt

Boudins de Guadalupe

Le boudin de Guadalupe est réalisé avec du porc et du chou. Cette charcuterie typique de la ville de Guadalupe est l’une des spécialités d’Estrémadure à goûter absolument.

Alt

Huile de Gata-Hurdes

L’AOP (Appellation d’origine protégée) Gata-Hurdes couvre les territoires de Gata, Hurdes, Trasierra Tierras de Granadilla, une partie d’Alagón, Ambroz, Jerte et La Vera, soit 84 communes du nord...

Alt

Boudin « Patatera »

La patatera est une charcuterie typique de Cáceres et du reste de la région, composée de fanon de porc ibérique et de pomme de terre, cuite au sel et au paprika de La Vera, avec de l’ail et des...

Alt

« Cordero de Extremadura », mouton et agneau d’Estrémadure

L’indication géographique protégée (IGP) inclut les ovins qui paissent dans les « dehesas » (pâtures en sous-bois) des provinces de Cáceres et de Badajoz, et sont nourris au lait maternel pendant...

More things you can find in Cáceres

Alt

Fêtes d’intérêt touristique

La province compte une fête déclarée d’Intérêt touristique international et deux déclarées d’Intérêt touristique national. Celle qui se place en tête, par son importance, est la Semaine Sainte de...

Alt

Ensemble historique de Cáceres

Le décret déclarant Cáceres Ensemble monumental a été publié le 21 janvier 1949 et c’est en 1986 que l’UNESCO inscrit l’Ensemble historique de Cáceres sur la liste du Patrimoine mondial.

Alt

Ville monumentale de Cáceres

La topographie a conditionné le développement urbain de Cáceres, la ville étant construite sur un terrain inégal, entre la Sierra de la Mosca et la Sierrilla, sur un sol composé de quartzites très...

Alt

Artisanat

Cáceres, ville d’histoire, de culture, d’art et de nature... façonnée par ses habitants. Ceux-ci ont transmis leur caractère à ces terres et ces villages et ont participé à l’histoire au fil des...

Servicios turisticos

On Instagram... #instacaceres